Sjømat fra tang og tare: slik kan du bruke havets grønnsaker hjemme

Tang og tare har gått fra å være noe som henger på fjæresteiner til å bli omtalt som havets grønnsaker. Mange er nysgjerrige, men usikre på hvordan de faktisk kan bruke dem i matlaging.

Med noen få grunnregler kan tang og tare bli et helt vanlig innslag på kjøkkenet, enten du bor ved kysten eller handler tørkede produkter i dagligvare eller på nett.

Hva er tang og tare, og hvorfor bry seg?

Tang og tare er samlebetegnelser på større makroalger som vokser langs kysten. De er ikke planter i vanlig forstand, men fotosyntetiserende organismer som trives i saltvann og grunt sjøområder.

I matlaging brukes ofte arter som sukkertare, butare, fingertare og ulike brune og røde alger. Noen kan plukkes og brukes ferske, andre selges tørket som flak, pulver eller hele biter.

Slik kan du skaffe tang og tare på en praktisk måte

For de fleste er det mest aktuelt å kjøpe ferdig høstet og behandlet tang og tare. Det finnes produkter fra ulike norske leverandører, ofte i form av tørkede flak, krydderblandinger eller pastaer laget av alger.

Hvis du vil plukke selv, bør du sette deg inn i lokale regler, artskunnskap og mulige forurensningskilder i området. Det kan være lurt å starte sammen med noen som har erfaring, eller ta utgangspunkt i en seriøs veiledning fra en oppdatert kilde.

Grunnleggende kjøkkenregler for tang og tare

Fersk tang bør skylles godt i kaldt saltvann eller lett saltet ferskvann for å fjerne sand, smådyr og løst materiale. Klipp bort harde stilker hvis de virker trevlete, og bruk de mest fleksible delene i maten.

Tørket tang og tare er mer konsentrert i smak. Start med små mengder, for eksempel en klype i gryter og sauser, og juster etter smak. Husk at enkelte arter kan bidra med mye saltpreg, selv uten ekstra bordsalt.

Tang og tare som smakstilsetning

Det enkleste er å bruke tang og tare som et naturlig smaksforsterkende krydder. Mange alger gir en tydelig umamismak som minner om både sjø og buljong, men uten å være fiskete.

Prøv å:

• Ha litt tørket tang i kraft, fiskesuppe eller grønnsakssuppe og ta den ut før servering
• Blande finhakket eller knust tare i smør, olje eller majones til en sjøinspirert dip
• Strø tangflak over ovnsbakte poteter, stekte grønnsaker eller popcorn som krydder

Havets grønnsaker i hverdagsmaten

Du trenger ikke endre hele kostholdet for å ta i bruk tang og tare. Mange vanlige retter tåler et lite innslag uten at smaken blir dominerende eller rar.

Noen praktiske ideer:

• Bland småbiter av kokt tang i en vanlig grønnsakssalat for mer tekstur og saltsmak
• Tilsett tare i brød- eller pizzadeig for en lett sjøsmak og mørkere farge
• Rør inn litt tangpulver i pannekakerøre eller fiskekaker for ekstra smak og mineraler

Enkle måter å bruke tang som hovedingrediens

Hvis du vil la tang og tare spille hovedrollen, kan du tenke på dem som grønnsaker med tyggemotstand. Noen arter blir myke ved lett koking, andre holder seg mer sprø.

Prøv for eksempel å:

• Woke tynne strimler av tang raskt i panne med hvitløk, olje og litt sitronsaft
• Marinere lettkokt tang i soyasaus, eddik og sesamolje og servere som tilbehør til ris
• Bake tang sammen med rotgrønnsaker og olje i ovnen til lett sprø biter

Næringsinnhold og ting det er lurt å være oppmerksom på

Tang og tare bidrar ofte med mineraler som jod, samt fiber og ulike bioaktive stoffer. Nivåene varierer mellom artene og hvor de er høstet, så det er vanskelig å gi generelle tall som passer alle produkter.

Noen arter kan inneholde mye jod sammenlignet med vanlig mat. Over lengre tid kan svært høyt jodinntak være uheldig for enkelte grupper. Derfor er det fornuftig å bruke tang og tare som et tillegg i kostholdet, ikke hovedkilde til alt jod, og å sjekke anbefalinger fra pålitelige helsekilder ved behov.

Miljø, høsting og ansvarlig bruk

Tang og tare påvirkes av vannkvalitet, temperatur og lokale økosystemer. Når alger høstes på en regulert måte, kan de inngå i verdikjeder som gir inntekter til kystsamfunn og samtidig utnytter en ressurs som ikke krever fôr eller ferskvann.

Hvis du vil ta hensyn til miljøet, kan du:

• Velge produkter fra produsenter som er åpne om hvor og hvordan de høster
• Unngå å plukke nær havner, industriområder eller steder med kjent forurensning
• Ikke rive opp alger med festeorgan, men klippe over bladene slik at de kan vokse ut igjen

Hvordan komme i gang uten å bli overveldet

Det viktigste er å starte smått. Velg ett produkt, for eksempel tørkede tangflak, og bruk det i én rett du allerede lager jevnlig, som suppe, omelett eller brød.

Noter deg hva du liker ved smaken, og om du vil ha mer eller mindre neste gang. Etter noen forsøk blir det enklere å forstå hvilke typer tang og tare som passer din matlaging og smakspreferanser.